Hallingdal Opplæringskontor arrangerer en rekke kurser for kokkelærlingene.
- Lokal mat – besøk hos lokale produsenter. Dette er en blikjent-tur for nye lærlinger
- Bær fra fjellet – molter, tyttebær, krekling og blåbær.
- Takke- og brødbaking. Hvordan kan takkebaking brukes i moderne retter?
- Bressering, souvid og langtidssteking. Råvarer av kjaker, nakke, bog og ribbe.
- Speking av kjøtt og spekepølser + pølsemaking
- Fisk og skalldyr. Filetering av fisk og rensing av skalldyr.
- Sauser og supper. Saus er nøkkelen til forståelse av kjøkkenet.
- Ville vekster. Tur ut i naturen for å plukke ville vekster som granskudd, engsyre, forglemmegei, røtter mm.
